Staňte sa šéfkuchárom! 5 krokov k dokonalému steaku na grile

Staňte sa šéfkuchárom! 5 krokov k dokonalému steaku na grile

Leto je ideálnym časom na záhradné grilovanie. Nie je však len o jedle, ale aj o zážitku – spoločných chvíľach s rodinou či priateľmi, smiechu a vôni, ktorá láka k stolovaniu. No nič sa nevyrovná tomu, keď si na tanieri môžete vychutnať šťavnatý steak plný chutí. Poradíme vám, ako zabodovať a pripraviť pre svojich hostí či rodinu to najlepšie.

Základom je kvalitné mäso – aké je na gril najlepšie?

Za „pravý steak” sa zvyčajne považuje ten z hovädzieho. Práve hovädzie mäso má totiž ideálnu štruktúru, mramorovanie tuku (jemné, rovnomerne rozložené tukové prúžky) a chuť, ktorá sa pri grilovaní krásne rozvinie.

Ak chcete pripraviť dokonale jemný a šťavnatý steak, siahnite po kvalitnom mäse. Najlepšou voľbou sú steaky z plemena Angus alebo Black Angus. Medzi najobľúbenejšie patria: filet mignon (najjemnejší), veľmi šťavnatý ribeye, porterhouse a T-bone (kombinácia dvoch textúr v jednom kuse) a strip steak (známy aj ako New York strip), pričom každý ponúka iný chuťový zážitok.

Na grilovanie sa okrem hovädzieho samozrejme skvele hodí aj množstvo ďalších druhov mäsa – stačí ich správne pripraviť a zvoliť vhodný spôsob tepelnej úpravy. Ak máte radšej ľahšie pokrmy, pokojne siahnite po čerstvých rybách. Ideálny je losos, tuniak alebo pstruh, pričom najlepšie je pripravovať ich na koži, alebo v alobale.

Príprava pred grilovaním

Predtým, než sa steak dostane na gril, nechajte ho odpočinúť aspoň 30 až 60 minút pri izbovej teplote, obzvlášť pri hrubých kusoch mäsa – pomôže to, aby sa steak na grile prepiekol rovnomerne. Ak by bol vnútri ešte studený, zvonku by sa mohol spáliť a dnu by bol surový. Tesne pred grilovaním ho dôkladne osušte papierovou utierkou.Odstránením prebytočnej vlhkosti docielite, že sa na povrchu vytvorí chrumkavá kôrka a mäso sa nebude „variť“ vo vlastnej šťave, ale skutočne grilovať.

Najlepšie koreniny na steak

Na dokonalý hovädzí steak často netreba veľa. Najlepšou voľbou je soľ a korenie, ideálne čerstvo pomleté. Tieto dve ingrediencie zvýraznia prirodzenú chuť mäsa bez toho, aby ju prebili. Niektorí šéfkuchári ešte pridávajú sušený cesnak alebo rozmarín. Ak pripravujete kurací steak, tu je paleta byliniek a korenín bohatšia. Základ zostáva rovnaký (čierne korenie a soľ), dobre však funguje aj kajenské korenie, chilli, tymian, rozmarín, oregano či údená paprika.

Pozor na príliš prepečený steak

Mnoho ľudí sa obáva, že steak prepečú, čo je najčastejšou chybou pri grilovaní. Rýchlosť, s akou sa mäso prepečnie, závisí od jeho hrúbky a tiež teploty grilu, takže neexistuje pevne dané pravidlo. Tak ako na to? Narezávať steak, aby ste skontrolovali, či je vnútri prepečený, sa neodporúča (mohla by z neho vytiecť šťava). Najspoľahlivejšie je použiť teplomer na mäso, ktorý zapichnete do stredu. Steak vyberte z grilu, keď je teplota približne o dva až tri stupne Celzia nižšia, než je cieľová – závisí od typu prepečenia, aký chcete. Napríklad pre medium rare by mala byť cieľová teplota na úrovni 55–59 °C, pre well done až nad 66 °C a podobne.

S čím podávať steak?

Ku klasike patrí najmä grilovaná zelenina ako špargľa, paprika alebo cuketa. Výborne sa hodia aj pečené alebo gratinované zemiaky, podávať môžete aj šaláty s čerstvou zeleninou a ľahkým dresingom, ktoré pridajú pokrmu sviežosť. K steakom sa hodia navyše rôzne omáčky, napríklad zo zeleného korenia, ktorá dokonale zvýrazní chuť mäsa.

Infoservis

Zdroj foto: rh2010 / Adobestock.com