RECEPTY S PRÍBEHOM Čo dnes variť?

Vegánstvo ponúka množstvo výhod a možností, ktoré môžu byť skutočne obohacujúce- od etických a environmentálnych dôvodov až po samotné zdravie. Vegánska kuchyňa poskytuje širokú škálu ingrediencií a receptov na každý deň, vďaka čomu sa stáva stále viac obľúbenejšia

Ako správne kombinovať bylinky a koreniny pre dokonalú chuť Bylinky sa už odpradávna používali v rôznych kultúrach ako esenciálne zložky varenia a pečenia. Ich využitie sa osvedčilo nielen pri dochucovaní pokrmov, ale aj v náboženských rituáloch, či liečení tela. Dnes aj napriek tomu, že nám doba ponúka stále viac možností a alternatív, sa bylinky tešia záujmu o ne a tak …

Dinstované zemiaky. Je to nespisovný výraz, taký dedinský. Asi to vychádzalo z nemeckého názvu dünsten, teda dusiť, pariť. Pripravujem dinstované zemiaky týmto štýlom každý rok, kým sú k dispozícii tzv. nové zemiaky. Ideálne od niekoho zo záhradky.

Keď príde nečakaná návšteva, je to skvelá možnosť, ako pohostiť a zároveň uctiť, ako sa patrí. Dá sa pripraviť kedykoľvek počas roka, ale najlepšie v zime alebo na jar. Prečo? Pretože sa pripravuje s chrenom. Chren je koreňová zelenina, bohatá zdroj vitamínu C, E, provitamínov A - karoténov, vitamínov skupiny B, minerálnych látok (železa, horčíka, draslíka, vápnika a fosforu), antibakteriálnych a fytoncídnych látok. Sú to látky, ktoré brzdia rast mikroorganizmov, niečo ako rastlinné antibiotiká. Ak máte radi chren, vyskúšajte so mnou nátierku!

Šišky s džemom – overený recept Nedávno sa mi objavil na sociálnej sieti obrázok šišiek. Vtedy mi napadlo, že ja šišky nerobievam. Nemám totiž overený recept. Ale tie, čo robila moja babka mi veľmi chutili. A tieto šišky s džemom na fotke sa tým od mojej babky veľmi podobali. Tak som si od Silvie Trgovej vypýtala recept na jej šišky. …

Zadovážila som si kások a prikrmovanie kvásku bola moja naväčšia obava. Na to mi však moja dobrá sestra povedala, že ak budem piecť chlieb aspoň raz týždenne, tak prikrmovanie kvásku nehrozí. Nebude to treba. To ma samozrejme potešilo, aj keď som si myslela, že nie vždy predsa raz týždenne napečiem chlieb. A naozaj. Chlieb pečiem každý druhý deň : - )

Radi si vymýšľate svoje vlastné recepty? Dnes ráno som vstala s myšlienkou na slivky a dubáky. V chladničke som mala kuracie mäso od farmára, posledné zásoby, kým príde nová zásielka. Šľahačku som mala tiež a v tom som si spomenula na "tajnú zmes" od Dušana Plichtu. A nápad bol na svete...

Prišla jeseň a s ňou aj oslabená imunita. Boľavé hrdlo, kašeľ. My si už roky doma pripravujeme vlastný „liek“, ako tomu hovorí môj manžel – ekrazit. Domáce liečivo zo zázvoru zaberá takmer okamžite. Jeho príprava je jednoduchá a výhodou je, že si ho uložíte vo fľaši a kedykoľvek potrebujete, iba rozriedite časť „ekrazitu“ medom.

Keďže ja som počas korony písala knihu, potom som knihe robila marketing a neskôr som si vymyslela podcasty a iné projekty, recept som neskúsila. Posledné mesiace sa však chlieb z obchodu kazí ešte skôr, ako kedysi. Tak som si povedala, že skúsim. A pohla sa zem...

Možno aj vy patríte k milovníkom leča. Lečo? Prečo? No je to ideálna pochúťka nielen v lete, ale aj v zime. Veľa ľudí ale trpí na pálenie záhy alebo bolesť žalúdka. Lečo som roky nejedla a bolo to práve z tohto dôvodu. V čom je ten trik pri otázke, ako pripraviť lečo, aby vás nepálila záha?

Viete čo všetko obsahujú figy? Sú zdravé a nesú v sebe vitamíny a aj energiu leta a slnka. Figy sa dajú sa dopestovať aj na Slovensku. Nedávno, keď som sa vrátila zo stretnutia ma na skrini od plynových hodín čakal pohárik domáceho figového džemu. Ako taký džem pripraviť? Na figový džem potrebujete figy, med a orechy – povedala mi kamarátka, ktorá mi ho nechala ako darček. Poprosila som ju o recept.

V Tunisku sa najete dobre. Keď som začala ochutnávať miestnu gastronómiu, spomenula som si na bývalú kolegyňu, ktorá mi zvykla hovoriť, že do krajín ako Tunisko sa oplatí zobrať si nohavice alebo sukňu na gumičku. To preto, lebo je veľmi ťažké odolať jedlu, ktoré chutí síce inak ako to naše, ale je pomerne ľahké, čo človeka vábi skúsiť to i ono. Gastronómia v Tunisku - pozývam vás na exkurziu.

Rebarboru priniesla suseda s tým, že ju stačí dať do zeme. Keď vyrástla, najprv som ju nevedela zaradiť, či mi chutí - alebo nechutí. Toľko som chutnala a zisťovala tú kyslasto-aromaticko-sladkastú chuť - až som sa do nej zamilovala. Neskôr som zistila, že je ešte aj zdravá! Reďkovku a cibuľku priniesla do záhrady moja zvedavosť, či budú mať na rozdiel od tých celoročných zo skleníka zo supermarketu chuť, kým na ňu načisto nezabudnem.

Ďalším spôsobom, ako použiť čierny cesnak, je zmiešať ho s majonézou a použiť ako nátierku na burger, prípadne na namáčanie hranolčekov. Nakrájaný na drobné kúsky oživí vaše šaláty. Výhodou je tiež neprítomnosť cesnakového zápachu, čo umožňuje jeho konzumáciu prakticky kedykoľvek. Keďže nedráždi žalúdok, môžu ho konzumovať aj ľudia, ktorým klasický cesnak spôsobuje tráviace ťažkosti.

Neviete, čo so zabudnutou špargľou v chladničke? Možno sa vám podarí podobná krémová keto polievka zo špargle, ako ju pripravila Mária. "V chladničke som  po 4 dňoch na chalupe našla zabudnutú zelenú špargľu. V hodine dvanástej prišla jej záchrana v podobe krémovej keto polievky zo špargle. " Ako ju pripraviť rýchlo a chutne? 

Možno ale nepoznáte rýchlu zdravú sladkosť na počkanie s vôňou jahôd pre vášho miláčika. Ten môj sa jahôd začal dožadovať po dojedení jahodového džemu z vlaňajška. Napadlo mi, Miláčik pre miláčika.

Je čas bazy. Ak ste si ešte nikdy neskúsili pripraviť bazový nápoj, pripravte si ho teraz. Nejde o sirup plný cukru, ktorý sa uskladňuje. Bazová malinovka je ľahká na prípravu a môžete si ju dopriať, kým kvitne baza. Ako na to?

Keď nemám čas na zdĺhavé varenie, tak zvyknem pripravovať veľmi rýchle a jednoduché jedlo. Vedeli ste, že pohánka s bryndzou nahradí bryndzové halušky? Skúsili ste to niekedy? Ak nie, tak odporúčam.

Bryndza je poklad - ponúka niekoľko miliárd probiotických mliečnych baktérií a kvasiniek. Viac ich je v ovčej bryndzi z nepasterizovaného mlieka. Zvoľte takú, čo vám chutí. Ovčia je mastná, ovčie mlieko má v porovnaní s kravským oveľa viac tuku. Miešaná z ovčieho a kravského mlieka je jemnejšia.

Špargľa je biela a zelená - pre expres prípravu je zelená dobrá voľba. Na rozdiel od bielej ju šúpať netreba. Stále je to ale tá istá jedna špargľa. Zelená rastie vonku, na vzduchu, preto je zelená - fotosyntéza. Slnko sa k nej dostane.

Stane sa, jedlo, hoci obľúbené, vám nesadne. Alebo jedia oči tak presvedčivo, že do seba dáte jedla viac, ako je neskôr, keď začne brucho pobolievať či sa zmení na kameň, príjemné. Nevadí, vyskúšajte silu dvojice čerstvá uhorka a jogurt. Oboje pomôže vrátiť trávenie do vzornej formy a, navyše, prečistí, čiže posilní imunitu.

Dievčatko od susedov sa ma pýta: „Dá sa upiecť veľkonočné vajíčko presne také ako vajíčko?“ Odpovedám s plnou vážnosťou: „Určite, stačí ho upiecť vo vaječnej škrupinke. Keď vyfúkneš vajíčko.“ Malá susedka sa zasmeje: „Bála som sa to doma povedať, aby mi nepovedali, že zas len vymýšľam. A spravíme to?“ Bez zaváhania odpoviem: „Jasné, sú vajíčka pečené v pahrebe, upečie sa aj v rúre. Naplníme ho cestom?“

Pokračujeme v receptoch na vaječný likér. Predošlý recept si môžete nájsť tu – klik. Vaječný likér pudingový bez vajec, úplne jednoduchý Pripravím tak ako v recepte na pudingový s vajcami, len vajcia vynechám, resp. ich nahradím 1 smotanou na šľahanie. Takže uvarím pudingové mlieko. Do horúceho vmiešam práškový a vanilkový cukor, premiešam, cukor sa rozpustí. Za stáleho miešania do trochu …

Vaječný likér podávame z chladničky studený, zvyčajne. Kamarátka si zamilovala zohriaty, dá ho na chvíľu zohriať do mikrovlnnej rúry. Môžete aj nad parou. Odôvodňuje to tak, že vo Veľkej Británii je zima. Keď sa pýtala, čo má spraviť s bielkami, ktoré pri príprave likéra ostali, poslala som jej recept na bielkovú penu.

Tipujete, že koložvárska kapusta je maďarské jedlo? Nie je! Teda, aspoň nie pôvodom. Je z rumunského Sedmohradska, Transylvánie. Z Mesta Cluj, po rumunsky. Po nemecky sa volá Klausenburg, po slovensky Kluž - a po maďarsky Kolozsvár, čiže Koložvár.

„Pre nás sú datle darom, chlebom púšte. Budeš z nich vládať. Pomôžu, keď sa preješ, na ťažký žalúdok,“ vysvetlil. Pomocou automatického prekladača slov v počítači mi preložil svoje meno. Fadil znamená veľkorysý. Uškrnul sa a pridal ešte pár kusov. Nevydržala som a ochutnala. „Ako med,“ usmiala som sa.

Postup prípravy cesta na šišky Zamiesime tuhšie cesto, do ktorého pridáme nastrúhanú kôru z citróna a necháme vykysnúť. Z vykysnutého cesta spravíme dlhú „štrúdľu“ a ukrajujeme rovnaké kúsky, zhruba ako dva veľké vlašské orechy. Spravíme guľôčky a necháme ich vykysnúť ešte 10 minút.

Dlho som hľadala recept na medovníky, ktoré budú mäkké. Ale stále. Receptov bolo veľa. Roky išli a konečne asi pred 3 rokmi som natrafila na jeden, ktorý je overený a výsledkom sú nielen chutné, ale najmä stále mäkké medovníky, ktorým netreba nijako pomáhať. Môžete ich mať voľne položené aj v interiéri obývačky. 

Kuchári a často aj podnikatelia majú svoje mottá, ktorými sa riadia. Jamie Oliver napríklad tvrdí, že úspech nie je garantovaný, všetko chce svoj čas a nikdy sa nevzdávajte. Prezradím vám aj moje motto: Aj keď radi varíte, nájdite si manžela/manželku, ktorá varí rovnako dobre ako vy. Potom sa môže ľahko stať, že 24. 12. pozeráte rozprávky, kŕmite sa medovníkmi, kým váš manžel (v mojom prípade) pripravuje úžasnú štedrovečernú večeru. Čo viac si priať?!