Ako si doma vyrobiť vlastné rastlinné syry

Rastlinné syry z orieškov sa stávajú obľúbenou alternatívou nielen medzi vegánmi, ale aj medzi ľuďmi, ktorí milujú nové chute, kvalitné suroviny a zdravé recepty. Sú ideálne nielen do jednoduchých snackov, rovnako výborne sa hodia do hlavných jedál, kde skvele nahrádzajú tradičný syr svojou originálnou chuťou.

Prečo vyrábať rastlinné syry doma?

Výroba rastlinných syrov je prekvapivo jednoduchá a úplne zvládnuteľná aj pre začiatočníkov. Domáca výroba vám umožní pracovať s kvalitnými, plnohodnotnými surovinami. Zabudnite na éčka a konzervanty! Vo svojich rukách máte nielen výber surovín, ale aj intenzitu chuti a aj výslednú konzistenciu. 

Navyše vďaka domácej výrobe ušetríte, vytvorený prémiový produkt tak máte za zlomok ceny. Stačí, ak zvládnete základné postupy a môžete si vytvoriť celú kolekciu syrov. 

Základný proces výroby krok za krokom

Na výrobu rastlinného syra budete potrebovať kešu oriešky, ktoré dôkladne namočíte na niekoľko hodín v studenej vode. Tento krok je kľúčový – zmäkčí ich a umožní dokonalé mixovanie. Voda by mala pokryť oriešky aspoň o 3 cm, pretože budú zväčšovať svoj objem. 

Ďalšími nevyhnutnými surovinami sú citrón, cesnak, soľ, bylinky alebo olej. Toto je fáza kreativity – môžete vytvoriť jemný, údený, pikantný či bylinkový syr.  Pre hlbšiu, syrovejšiu chuť, najmä pri dlhšie fermentovaných syroch, sa používa probiotikum (napr. z vegánskeho jogurtu, alebo špeciálne kultúry).

K samotnému procesu budete potrebovať kvalitný mixér, ktorý dokáže vymixovať orechy do hladkej textúry a formu na syr, ktorú si zvoľte podľa toho, aký tvar syru chcete dosiahnuť. Krémový syr po vymixovaní stačí vložiť do čistej dózy a nechať stuhnúť  v chladničke. 

Pre tuhšiu verziu syru môžete do orechovej zmesi pridať agar-agar (rastlinnú želatínu). Na 1 šálku kešu zmesi zvyčajne stačí 1 čajová lyžička agar-agar prášku, nie vločiek a malé množstvo vody cca 50ml. Je dôležité aby vznikla riedka kašička a agar sa v nej rozpustil. Vymixované kešu orechy, potom krátko uvarte s agarom tak, aby sa dokonale prepojili a potom nalejte do formy, kde syr môže stuhnúť. 

3 tipy pre pokročilých syrárov

1. Doprajte si pestré chute– Pridajte údenú papriku pre dymovú chuť, kôpor pre grécky štýl, alebo chilli vločky pre pikantné syrové guličky. Takto upravené hlavné jedlá budú hviezdou večere.
2. Vyskúšajte proces starnutia a fermentácie– Pre dosiahnutie hlbšej a komplexnejšej chuti, podobnej zrejúcim syrom, môžete zmes nechať fermentovať. Po zmiešaní pridajte probiotiká (z vegánskeho probiotického doplnku) a nechajte syr pri izbovej teplote pod utierkou 8-12 hodín. 
3. Vyhnite sa bežným chybám– Syr môže byť horký, ak fermentoval príliš dlho alebo bol vystavený vysokej teplote. Ak má syr nevýraznú chuť, znamená to, že bol málo fermentovaný, alebo že v ňom bolo málo soli. Rozpadavý syr je zvyčajne dôsledkom príliš veľkého množstva vody v základnej zmesi. Plesne na povrchu indikujú nedostatočnú hygienu počas spracovania alebo fermentácie.

Domáci vegánsky syr z kešu orechov

Tento syr je fantastický ako nátierka, základ pre omáčky, alebo kúsok na pizzu. Pripravte si ho a uvidíte, ako zmení vaše recepty na hlavné jedlá! Čo budete potrebovať:

• 200 g kešu orechov (nesolených, nelúpaných)
• 2 PL citrónovej šťavy
• 2 PL lahôdkového droždia
• 1/2 ČL soli (alebo podľa chuti)
• 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
• 100 ml vody (upravte podľa želanej konzistencie)
• 1/4 ČL údenej papriky alebo obľúbené bylinky (voliteľné)

Postup:

1. Namočte kešu orechy. Nechajte ich namočené aspoň 4–6 hodín, ideálne cez noc. Po namočení ich sceďte a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Vymixujte. Kešu vložte do mixéra. Pridajte citrónovú šťavu, lahôdkové droždie, soľ, vodu a podľa chuti aj strúčik cesnaku. Mixujte do úplne hladkej, krémovej konzistencie. Ak je zmes príliš hustá, pridajte po lyžiciach trochu vody.
3. Dochucujte. Do hotovej zmesi môžete podľa chuti pridať údenú papriku alebo sušené bylinky. Jemne premiešajte, aby sa chute rovnomerne rozložili.
4. Tvarujte. Krémovú zmes preložte do malej formy vystlanej gázou alebo potravinovou fóliou. Uhlaďte povrch a zakryte. Formu vložte do chladničky minimálne na 4 hodiny, aby syr stuhol a získal pevnejšiu konzistenciu.
5. Skladovanie. V uzatvorenej nádobe vám syr vydrží  v chladničke 5–7 dní.

Domáce rastlinné syry sú lacnejšie, zdravšie, chutnejšie a hlavne kreatívnejšie než tie kupované. Keď zvládnete základné kroky, otvorí sa vám svet nekonečných variácií, ktoré obohatia vaše najobľúbenejšie recepty.

Infoservis